La qualità del nostro olio extravergine di oliva parte dalla cura dall’albero, senza alcun utilizzo di prodotti chimici per la pianta nè tantomeno diserbanti per la terra, per poi continuare con la raccolta delle olive e la molitura in frantoio. Abbiamo scelto di coltivare solo varietà storiche della Sicilia; Il nostro “blend” è ricavato dalle tre “cultivar” tipiche del Trapanese, biancolilla, nocellara e cerasuola.
Le olive vengono raccolte esclusivamente a mano, poi defogliate e trasferite quotidianamente al frantoio per la molitura entro le 24 ore.
L’olio viene estratto a freddo e immediatamente trasferito in contenitori di acciaio inox che ne garantiscono una perfetta conservazione per valorizzare il patrimonio della nostra regione.
Giunto in stabilimento viene messo nelle nostre bottiglie a mano, una ad una e le stesse infine vengono chiuse e confezionate a mano. Il nostro extravergine è il frutto preziosissimo di olive giunte al giusto grado di maturazione, raccolte e molite.
Le fasi della trasformazione sono una vera alchimia, una ricerca dell’equilibrio perfetto tra tempi e temperature per preservare non solo i sapori ed i profumi dell’olio, ma soprattutto le sue molteplici proprietà nutritive.
Da qui nasce la necessità di mantenere il più a lungo possibile queste caratteristiche che il tempo, aimè tende a degradare; un perfetto contenitore d’olio deve preservarlo dai suoi acerrimi nemici (luce, calore e ossigeno) che possono danneggiare irrimediabilmente le caratteristiche chimiche ed organolettiche anche del miglior extravergine e quindi abbiamo pensato di fare quello che si faceva qualche millennio fa, conservare l’Olio Extravergine negli orci di terracotta, oggi resa più nobile dalla ceramica che torna ad essere un bene rivolto a pochi (la ceramica costa dieci volte in più del vetro) che sono a conoscenza delle sue qualità e sono amanti della sua artisticità.
Colore
Il colore ricorda quello del sole di Sicilia che può andare dal giallo paglierino con riflessi dorati al giallo oro.
Profumo
All’olfatto è deciso e si presenta con un fruttato di oliva verde appena raccolta. Floreale, accompagnato da note di fichi, pomodoro, terra lavorata, infine da una nuance di erbe selvatiche.
Sapore
Al palato risulta corposo, avvolgente, rivelando piacevoli sensazioni di fruttato in un armonico equilibrio. Delicatamente speziato con un finale fresco e persistente.
Utilizzo
A crudo su carne alla griglia o alla brace, zuppe di legumi e minestre di verdure, ottimo per armonizzare e insaporire tartara di carne e crudità di pesce o semplici bruschette con pane casereccio. In cottura è ideale per la preparazione di arrosti, primi e secondi piatti, …… o anche nella preparazione di crostate, biscotti, muffin, brioche, torte, plum-cake e perfino la pasta frolla. Quest’ultima con il nostro olio acquista una base molto profumata.